Battrele beurre doux jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade, puis l'incorporer au caramel froid. 2. POUR LA MOUSSE. Pour la mousse : blanchir les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre. Faire fondre le chocolat au bain-marie. A l'aide d'un fouet électrique, monter la crème liquide en chantilly. Mélanger les oeufs avec le chocolat Caramélisez a sec le sucre et dé-cuire avec 45g de beurre hors du feu-Entre temps chauffer le lait et la crème dans une casserole et battre les jaunes d’oeufs -Verser le quart du mélange lait sur le caramel juste après l,ajout du beurre et melanger vivement passer au tamis si besoin puis l,autre quart sur les jaunes et mélanger-Remettre tout dans la casserole et cuire a Mettreà réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide au moins 30 min avant utilisation. Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec le sucre et le sirop de glucose jusqu’à une température de 103°C. Ajouter le lait concentré Lescoques. Préparer les coques avec du colorant brun.. La garniture. Cette recette consiste à réaliser deux préparations qui sont ensuite mélangées. La première préparation est une crème anglaise additionnée de beurre et la deuxième est un caramel au beurre salé. Le parfum de la vanille contenu dans la crème se marie merveilleusement avec le beurre salé et donne des CodycrossSous l'océan Groupe 24 Grille 3 Synonyme d'échelons, étages L'un des 5 sens, avec le nez Terrain gagné sur la mer protégé par des digues Caramel anglais fait avec du sucre et du beurre Oiseau capable de renaître de ses cendres Sert à couper les poils très court Serpent venimeux ; langue de __ L'une de deux parts égales HsbxC. En tant que noms, la différence entre le caramel et le café est que le caramel indénombrable est un type de confiserie fabriqué en faisant bouillir du sucre ou du sirop, etc. avec du beurre ou du lait, puis en refroidissant le mélange pour qu’il durcisse, tandis que le café est une boisson. obtenu en infusant les grains du caféier dans de l’eau chaude. Le caramel contient-il du café en conséquence ? La base de caramel croquant contient une fine couche de chocolat, et il y a généralement une bonne dose d’amandes dessus. Cette version est le caramel au café. Une petite quantité de café fort est ajoutée pour intensifier la saveur. Le caramel est-il juste du caramel dur ? Ce sont tous les deux des bonbons au sucre, ils sont tous les deux de la même couleur dorée clair et ils sont tous deux utilisés dans une grande variété de desserts. Mais c’est là que s’arrêtent les similitudes. Le caramel est généralement dur et croustillant, tandis que le caramel est doux et moelleux. Le caramel est utilisé pour les friandises, tandis que le caramel est davantage utilisé pour les bonbons ou les sauces. De quoi est fait le caramel ? Le caramel est une confiserie faite en caramélisant du sucre ou de la mélasse fabrication de sucre inverti avec du beurre et parfois de la farine. Le mélange est chauffé jusqu’à ce que sa température atteigne le stade de craquage dur de 149 à 154 °C 300 à 310 °F. Pendant la préparation, le caramel est parfois mélangé avec des noix ou des raisins secs. Quel est le goût du caramel ? Ses saveurs principales sont la cassonade et le beurre. Il contient généralement aussi du lait / de la crème, mais ils ne sont pas aussi visibles que le caramel. Le caramel est du caramel au beurre qui a été cuit jusqu’à ce qu’il craque dur. Le caramel au beurre ne contient pas d’alcool. 23 Le café moulu est-il le même que le café instantané ? 17 Quel café a le moins le goût du café ? 20 Pouvez-vous faire du café instantané à partir de grains de café ? 19 Comment préparer du café dans une machine à café Melitta ? 18 Comment faire du café dans une cafetière Cuisinart ? 28 Comment préparer le café dans une machine à café Bodum ? 23 Comment nettoyer une cafetière Mr Coffee ? 18 Quelle machine à café fait le meilleur café ? 30 Qu’est-ce qu’un café growler ? 26 Qu’est-ce qu’un café noir et blanc ? 12 mesure 6,5 pouces ? 39 Hermione meurt-elle dans Harry Potter et l’enfant maudit ? 39 Quelles voitures ont les convertisseurs catalytiques les plus chers ? 39 Que dois-je dire quand quelqu’un chante ? 24 Quelle est la différence entre UGG et Koolaburra d’UGG ? 36 Est-ce que le Dr. Bronner bon pour la lessive ? 36 Combien de temps faut-il pour qu’une nouvelle peinture automobile durcisse ? 39 Bosch et Thermador sont-ils la même entreprise ? 28 Pourquoi mon climatiseur sent-il les eaux usées ? 28 Qu’est-ce qu’Otif dans la supply chain ? “Papa, est-ce que tu as recette de popcorn au caramel ?” Ni une, ni deux, super Papa c’est moi 😁 commence à chercher sur le net et dans ses livres. Il existe sur le net des centaines d’articles sur le caramel. Mais je n’en ai pas trouvé qui explique simplement ce qu’est le caramel et pourquoi il faut faire ou ne pas faire certaines choses. J’espère que vous apprécierez cet article et que vous prendrez plaisir à préparer des caramels. La version courte La principale difficulté quand on fait du caramel, c’est qu’il peut arriver que le mélange masse », c’est-à-dire que des cristaux se forment. Ca n’arrivera pas si vous comprenez et suivez les recommandations suivantes Utilisez du sucre blanc en poudre, qui ne contient pas d’ bien votre sucre avec de l’eau avant de le faire chauffer. Ça le dissoudra et ça fera disparaître les vous voulez du caramel crémeux, ajoutez le beurre avant la cuisson. Les matières grasses empêcheront les cristaux de se former. C’est ceinture et bretelles !Ne remuez pas le mélange pendant la cuisson. Si besoin, faites tourner la casserole pour uniformiser le à température moyenne. Ça prend un peu plus de temps, mais ça vous permet de suivre la cuisson de votre caramel et d’éviter de le brûler. A la fin de cet article, je vous propose 2 recettes une recette de pop-corn caramélisé, et une recette de sauce caramel au beurre salé. Que nous dit la science ? Le sucre Le sucre vient de plantes sucrières betterave sucrière, canne à sucre dont on extrait un jus qui est ensuite purifié, évaporé et cristallisé pour donner du sucre cristal. Il peut être moulu pour donner du sucre en poudre sucre semoule ou du sucre glace, ou moulé pour donner du sucre en morceaux. Le sucre de betterave est naturellement blanc. Il peut être coloré par chauffage pour donner la vergeoise. Le sucre de canne est naturellement roux cassonade. Il peut être raffiné pour donner du sucre blanc raffiné. Pour faire du caramel, il faut du sucre le plus pur possible, car les impuretés peuvent favoriser la création des cristaux. Donc préférez du sucre blanc en poudre. Le chauffage du sucre Le sucre de table saccharose en français ou sucrose en anglais est une grosse molécule. Sous l’effet de la chaleur et en présence d’eau, cette grosse molécule va se couper en 2 et donner du glucose et du fructose. Transformation du sucre de table saccharose en glucose et fructose en présence d’eau et en chauffant Il faut donc de l’eau pour faire du caramel ! Et même si on fait du caramel à sec », il y a quand même de l’eau, captée par le sucre dans l’humidité ambiante. Certaines recettes recommandent d’ajouter quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron ce sont des ions H+ que l’on ajoute pour faciliter la séparation du saccharose. Quand on continue à chauffer toute l’eau s’évapore et quand il n’y a plus d’eau on atteint des températures supérieures aux 100 °C de l’ébullition de l’eau pure 110, 120, 130… A ces températures, les mouvements des atomes et des molécules deviennent très vigoureux. Les molécules se disloquent et se réorganisent de très nombreuses façons différentes pour former des composés responsables de la couleur et du goût du caramel. transformation du glucose et du fructose pendant la caramélisation On devrait d’ailleurs parler des caramels, tellement il y a de combinaisons possibles entre ces composés. La cristallisation Le sucre est un solide moléculaire. On peut imaginer un grain de sucre comme une superposition de million de minuscules cristaux. cristaux de sucre au microscope Chaque cristal est constitué de molécules de saccharose liées les unes aux autres par liaisons hydrogènes des interactions électriques entre leurs groupes hydroxyles OH. Ce sont les mêmes interactions qui assurent la cohésion des molécules d’eau dans l’eau. molécules de saccharose dans un cristal de sucre, reliées par des liaisons hydrogène en pointillés Comme nous l’avons vu dans des articles précédents sur les sorbets maison ou sur les glaçons, le principe de la cristallisation est que les molécules qui cristallisent sel, sucre, glace, chocolat, etc. ont tendance à se ranger de la même façon en imitant des cristaux déjà présents. La preuve l’expérience des sucettes de sucre cristallisé. On peut faire des sucettes de sucre cristallisé en dissolvant du sucre dans de l’eau et en y plongeant un bâtonnet roulé dans du sucre. Le sucre dissout va reformer des cristaux au contact des cristaux de sucre qui sont sur le bâtonnet. C’est pour cela qu’on recommande de ne pas remuer du caramel qui chauffe. C’est pour éviter que des impuretés présentes sur la cuillère ne servent de modèle pour la cristallisation. La dissolution du sucre Quand on verse de l’eau sur du sucre, les molécules d’eau attirent les molécules de saccharose qui vont de séparer les unes des autres. Les cristaux de sucre se dissocient on dit que le sucre se dissout. dissolution du sucre l’eau sépare les molécules de saccharose et détruit le cristal de sucre. Si vous voulez des explications sur les liaisons hydrogène, les liaisons covalentes et les forces de Van Der Waals, posez votre question dans les commentaires et Eliott vous répondra. Et comme il n’y a plus de cristaux de sucre, il y a moins de risque que le caramel cristallise pendant la cuisson. C’est pour cela que la méthode mouillée » est plus sure que la méthode à sec » pour faire du caramel. Différence entre la caramélisation et les réactions de brunissement Maillard Bien qu’elles provoquent toutes les 2 la coloration des aliments et produisent des composés odorants et goûteux, ces 2 réactions sont différentes La caramélisation implique des sucres et de l’ réactions de brunissement Maillard impliquent des sucres et des protéines pensez à la croûte du pain ou au grillé de la viande. Quand on fait fondre du beurre dans le sucre comme dans nos recettes pour faire du caramel, on combine les 2 réactions les protéines contenues dans le beurre vont réagir avec les sucres contenus dans le beurre et dans le sucre pour donner des composés odorants et goûteux supplémentaires. Je pense que c’est différent quand on détend » simplement le caramel avec de la crème en fin de cuisson pour faire une sauce caramel dans ce cas, il n’y a pas assez de chaleur ou très peu pour permettre les réactions de Maillard. Mais je n’ai pas trouvé d’informations précises sur le sujet. Un caramel aéré Si on veut un caramel aéré, on peut y mettre un peu de bicarbonate de sodium en fin de la cuisson. Comme nous l’avons vu dans l’article sur les pancakes, le bicarbonate va réagir avec les acides présents dans le caramel et produire du gaz carbonique CO2. Quand le caramel refroidit, les bulles de C02 sont piégées et le caramel a des trous, un peu comme un nid d’abeille. C’est le principe du caramel en nid d’abeille dont il existe de nombreuses recettes sur le net. caramel en nid d’abeille Quelles implications en cuisine ? Mouillez bien le sucre Ne lésinez pas sur la quantité d’eau elle s’évaporera pendant la cuisson. Il vaut mieux en mettre plus, et bien dissoudre les cristaux de sucre, que pas assez et risquer la catastrophe. On ne remue pas L’objectif est d’éviter d’introduire des cristaux qui seraient sur la cuillère, ou d’éviter de projeter des cristaux de sucre sur les parois de la casserole qui, en retombant, provoqueraient la cristallisation du caramel. Si la chaleur ne se répartit pas bien dans la casserole, remuez doucement la casserole pour répartir le sirop de sucre. Surveillez bien le chauffage du sucre Ne perdez pas votre sucre des yeux ! Tant qu’il reste de l’eau, tout va bien car la température reste inférieure ou égale à 100°C. Quand il n’y a plus d’eau, la température augmente très rapidement. Et c’est là que les soucis peuvent arriver. Si on chauffe trop, le caramel sera foncé et très amer. Et impossible de faire marche arrière ! quelques degrés en plus font une grande différence sur la couleur et le goût du caramel Si ça cristallise, on met de l’eau et on recommence Si votre caramel a la bonne couleur mais qu’il a cristallisé, pas de panique ! Il suffit de rajouter un peu d’eau pour dissoudre les cristaux, et de laisser chauffer pour que l’eau s’évapore à nouveau. Mais attention de ne pas faire chauffer trop longtemps, pour ne pas développer des composés amers. Les recettes Je vous propose 2 recettes qui utilisent toutes les 2 la technique de la fonte du beurre avec le sucre. Après différents essais, c’est une méthode qui est beaucoup plus facile et donne de bons résultats. Pop-corn au caramel La recette que je vous propose est adaptée de celle publiée sur le site de Jujube en cuisine. Si vous utilisez du pop-corn du commerce, faites-le réchauffer au four à 200°C pendant quelques minutes. Le caramel se répartit mieux sur du pop-corn chaud. Vous trouverez sur ce blog une recette facile de pop-corn au micro-ondes. Ingrédients pour 100g de pop-corn 80 g de sucre en poudre25 g de beurre doux ou demi-sel1 pincée de fleur de sel sauf si le beurre est demi-sel1 pincée de bicarbonate de soude optionnel Préparation Vous aurez besoin d’une grande casserole car vous allez verser les pop-corns dedans quand le caramel sera prêt. Versez dans la casserole les 80g de sucre et mouillez bien avec de l’eau. Ajoutez les 25g de beurre coupé en morceaux et la pincée de sel optionnel.Faites chauffer à feu moyen et mélangez bien avec une cuillère en bois ou une maryse pendant que le mélange chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le caramel ait une couleur ambrée. Ca devrait prendre 5 mn environ mais ça dépend de la quantité d’eau au départ.Sortez la casserole du la pincée de bicarbonate. Le mélange va “mousser”.Versez les pop-corn sur le caramel et remuez rapidement avec une cuillère en bois ou une maryse jusqu’à ce que tous les popcorns soient bien recouverts de ensuite les popcorns caramélisés sur une plaque de cuisson et séparez ceux qui auraient formé des refroidir. Caramel au beurre salé. La recette que je vous propose est adaptée de celle publiée par Valérie sur son site C’est ma Fournée. Même principe que précédemment on fait chauffer le sucre avec le beurre. Ingrédients pour un bocal 140g sucre en poudre100g de beurre salé65g de crème liquide entière1 belle pincée de fleur de sel Préparation Faites un peu chauffer la crème au micro-onde et gardez-la à température ambiante. L’objectif est qu’elle ne soit pas trop froide si elle sort du frigo, pour éviter de durcir le caramel lors du une petite casserole, versez les 140g de sucre et mouillez-le dans sa recette, Valérie ne mouille pas le sucre. J’ai essayé avec et sans eau, et je trouve que c’est plus facile de mouiller le sucre.Ajoutez les 100g de beurre coupé en morceauxFaites chauffer sur feu moyen et mélangez bien pendant que ça tourner la casserole de temps en temps pour répartir le mélange. Dans sa recette, Valérie recommande de remuer sans arrêt. J’ai essayé mais j’ai parfois eu des la couleur est légèrement ambrée, retirez la casserole du du feu, ajoutez très progressivement la crème pour éviter les projections et remuez le caramel a durci lors de l’ajout de crème, remettez la casserole sur feu doux et mélangez bien. Au besoin, rajoutez un peu de crème ou un peu d’eau pour obtenir la bonne refroidir et versez dans un bocal. Cette sauce au caramel se conserve une bonne semaine au réfrigérateur. Idéale pour napper des pancakes ou des crêpes, ou simplement pour déguster à la cuillère. Et si vous laissez épaissir au feu, vous pourrez faire des bonbons au caramel au beurre salé. Les références Les documents suivants m’ont aidé à préparer cet article. Que leurs auteurs en soient remerciés. Hervé This; la formation des comment pourquoi le sucre ne disparaît-il pas dans le caféGarrett Serack caramel – a new beginningC’est ma fournée vous ne raterez plus jamais votre caramel au beurre saléJujube en cuisine Popcorn au caramel beurre salé comme au cinéma mais moins cher … et meilleur ! Une délicieuse recette de caramel au beurre salé. Ingrédients 4 personnes Préparation 1Faire l'étape suivante en même temps. Faire fondre le sucre sur le feu dans une casserole jusqu'à coloration voulu, puis la sortir du feu. 2Faire bouillir la crème et le miel sur le feu dans une autre casserole, et la sortir du feu 3Tout en continuant à chauffer, verser la crème petit à petit dans le caramel en remuant doucement. Dès que toute la crème est ajoutée, recuire le mélange jusqu'à 105°C pour avoir un caramel la cuisson jusqu'à 115°C pour avoir un caramel plus souple. 4Enlever la casserole du feu et ajouter tout le beurre coupé en petit morceaux et mixer le mélange. 5Votre caramel au beurre salé est désormais cuit, il est prêt à être débarrasser dans un pot ou à être utiliser pour un gâteau. ConseilsVous pouvez mettre 94g de beurre demi sel à la place du beurre doux et du sel. Si vous n'aimez pas le miel, vous pouvez remplacez le miel par 28g de sucre à rajouter avec l'autre gmatières grasses40% AR* *AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcalCommentaires Le Caramel au beurre salé façon Salidou Merci beaucoup de ce partage !C'est un petit geste qui m'aide beaucoup ! Préparation 5min Cuisson 15min Imprimez mes fiches recettes en devenant membre de Mycake Premium – Cliquez ici – pour en savoir plus. Voilà une recette terriblement gourmande qu’il faut à tout prix tester au moins une fois, il s’agit de la recette du Caramel au beurre salé. C’est pourquoi j’ai voulu vous en parler en détail dans cet article pour que vous sachiez tout sur elle, avec tous les détails et les astuces pour la réussir sans faute et la décliner à volonté ! Ÿ˜‰Vous pouvez la tartiner pour le petit-déjeuner, garnir vos macarons, en fourrer vos crêpes sucrées, l’intégrer dans vos garnitures pour les parfumer ou tout simplement la manger à la petite cuillère pêcher ultime ! hihi, ce sera toujours un bonheur à partager ! Ce Caramel au beurre salé a une texture parfaite pour fourrer nos Layer Cakes de Cake recette est également parfaite comme base pour réaliser de petits inserts de Caramel au beurre salé, par exemple en remplacement des inserts de ganache dans ma recette du Coeur Coulant au Chocolat. Il suffit de le rendre moins épais, voir le transformer en coulis. J’en parle en détail dans le bas de l’article. Vous pourrez utiliser cette recette En fourrage de votre gâteau faites un boudin de protection comme ceci -clic- Pas en couverture de votre gâteau sous pâte à sucre garniture trop souple Dans cet article, vous allez apprendre ! Les ingrédients La préparation La conservation Les valeurs nutritionnelles Les questions fréquentes Ca vous tente ? Alors c’est parti ! ^^ Surtout, lisez bien la recette en entier d’abord, et ne quittez pas votre casserole des yeux pour ne pas faire bruler votre caramel qui deviendrait alors trop amer. Avant de commencer mon article et si ce n’est déjà fait, je vous conseille de télécharger mon guide gratuit pour vous aider lors de la confection de votre gâteau. Avant de commencer mon article et si ce n’est déjà fait, je vous conseille de télécharger mon guide gratuit pour vous aider lors de la confection de votre gâteau. Téléchargé plus de 210 000 fois ! Les outils que je recommande La Recette du Caramel au beurre salé Pour le fourrage, je vous donne les quantités d’ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^ Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n’hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! Ÿ˜‰ Les ingrédients du Caramel au beurre salé Attention Sur téléphone, vous pouvez cliquer sur les onglets ci-dessous pour voir les tailles en fonction de vos besoins Fourrage Moule Rond Fourrage Moule Carré Téléchargez ou Imprimez cette Fiche Recette ! Téléchargez ou Imprimez cette Fiche Recette, En devenant aujourd’hui un membre de MyCake bénéficierez en plus de nombreuses réductions chez nos partenaires. La Préparation du Caramel au beurre salé Si vous avez la possibilité d’utiliser un thermomètre de cuisine, n’hésitez pas, je vous donne des indications pour vous aider à ne pas devoir tout faire  à l’oeil » comme dans la plupart des recettes. Ainsi, plus de peur de faire brûler son caramel ! Ÿ˜‰Voilà donc les ingrédients dont vous aurez besoin Ingrédients nécessaires 1- Dans une large casserole à bord haut pour éviter les projections et les risques de brûlures, mettez l’eau et versez le sucre en poudre, le sucre vanillé en pluie sur toute la surface de la casserole de manière homogène. Remuez pour bien mélanger l’eau et les sucres évitez de mettre du sucre sur les côtés de la casserole, il cristaliserait par la suite et serait difficile à réintégrer à notre caramel au beurre salé. Nous n’avons pas encore commencé la cuisson à ce stade là . Verser l'eau Verser le sucre en poudre Verser le sucre vanillé Mélanger 2- Faites chauffer le tout à  feu moyen, et à présent ne touchez surtout plus à rien ! !!! Surtout ne mélangez pas !!!Tout d’abord vos sucres vont se dissoudre dans l’eau, puis devenir sirupeux en é Laisser cuire "tout seul" Début d'ébullition Le sirop de sucre se forme C’est alors que le caramel va commencer à se former en se colorant petit à petit. Ce n’est pas évident à voir à l’oeil nu avec le sucre vanillé qui colore notre sucre blanc, mais vous pouvez le sentir à l’odeur déjà tout simplement, Mmmm !!! Le but est d’emmener notre caramel jusqu’à 170°C ne dépassez pas les 180°C sous risque de voir votre caramel brûler, et avoir un goût amer. Vérifier la température 3- Entre temps, faites chauffer votre crème liquide à la limite de l’ébullition cela permettra de limiter le choc thermique. Pour ma part, je l’ai fait chauffer au micro-onde pendant 2 minutes en surveillant plus facile pour vous prendre des photos, mais vous pouvez le faire à la casserole comme ceci également la photo est tirée d’une autre recette Ÿ˜‰ ! Pour faire bouillir 4- Une fois votre caramel prêt, qu’il a une jolie couleur dorée/ambrée j’arrête de le cuire à 170°C sur mon thermomètre, nous allons  décuire le caramel » en ajoutant les prochains ingrédients de la recette. ! Attention aux projections surtout pour la prochaine étape, ne vous brûlez pas !5- Ajoutez au caramel une petite quantité de crème liquide entière chaude en filet en remuant énergiquement. Cela vous permettra d’éviter la formation de Décuire le caramel Attention aux projections ! 6- Puis, tout en continuant de remuer, ajoutez le reste de la crème liquide chaude petit à petit en filet. Il faut continuer de cuire, tout en remuant, jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajouter le reste de la crème Une fois toute la crème intégrée, s’il y a quand même des grumeaux car le caramel durcit, c’est normal la crème est plus froide que le caramel, ça fait choc thermique, ce n’est pas grave, continuez de cuire en remuant pour que ça fonde. De petits morceaux ? Ce n'est pas grave ! Pour ma part, j’arrête de cuire mon caramel au beurre salé à 110°C sur mon thermomètre pour avoir une consistance de pâte à tartiner, mais vous pouvez arrêter bien avant si vous souhaitez une texture moins épaisse. Continuer à cuire Continuer à cuire Prolonger la cuisson jusqu'à la texture voulue 7- Hors du feu, une fois que vous n’avez plus de  bouillons » dans votre casserole, ajoutez le beurre demi-sel froid en morceaux et incorporez le bien émulsionnez vivement pour que la matière grasse soit bien intégrée. Vous devriez obtenir une consistance semi-liquide. Attendre que les bulles partent Quand le rendu est lisse... ... ajouter le beurre en morceaux Le laisser fondre avec la chaleur résiduelle Bien émulsionner pour un mélange homogène Vous pouvez remettre votre caramel au beurre salé à cuire à feu doux pendant quelques minutes si vous souhaitez qu’il ait une consistance encore plus épaisse, mais pour ma part, je l’aime  comme ça » surtout qu’il épaissit en refroidissant !. S’il vous reste des grumeaux, vous pouvez les faire fondre en cuisant doucement également. Certaines personnes aiment ajouter un peu de fleur de sel à cette étape. C’est entièrement une question de goût personnel. Si cela vous dit, mettez en un petit peu, goûtez, puis ajustez ! attention à ne pas finir le Caramel au beurre salé en  goûtant/ajustant » ! ^^8- Transvasez votre caramel au beurre salé dans le récipient de votre choix, couvrez le ou fermez le bocal et laissez le refroidir. Puis, conservez le au réfrigérateur. Verser dans un récipient Le Caramel au Beurre Salé deviendra plus ferme une fois refroidis comme une pâte à tartiner. S’il est  trop ferme » à votre goût lorsque vous devez l’utiliser, n’hésitez pas à le passer quelques secondes au micro-onde. Ÿ˜‰ Tartine de caramel au beurre salé, Miam ! ! Attention si vous prévoyez de  grosses quantités » !Ce n’est pas évident de faire une grosse quantité de caramel d’un coup. Ajoutez éventuellement quelques gouttes de citron au début pour éviter que le sucre ne  masse » dans la casserole. La Conservation du Caramel au beurre salé Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n’y a pas de  règles concrètes » à ce sujet Réfrigérateur entre 0°C et 5°C Congélateur entre -18°C et -15°C Les Valeurs Nutritionnelles du Caramel au beurre salé A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette. Valeurs nutritionnelles pour 100g Energie 341 Kcal / 1428 kj Protéines 0,99 g Matières grasses 19,62 g dont acides gras saturés 13,08 g Glucides 40,43 g dont sucre 40,31 g Fibres alimentaires 0,01 g Sel 0,23 g Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g de Caramel au beurre salé Les Questions Fréquentes sur le Caramel au beurre salé Quelle est la différence entre du Salidou et du Caramel au beurre salé ? Concrètement, le  Salidou » est un produit de la marque  La Maison d’Armorine ».Donc on peut dire que le Salidou est du caramel au beurre salé, mais le caramel au beurre salé n’est pas forcément du Salidou. Ÿ˜‰ Comment faire une ganache ou une crème au beurre au caramel au beurre salé ? C’est très simple, il vous suffit d’y incorporer une partie de votre crème au beurre au caramel refroidit en fin de pré quantité est en fonction de votre goût personnel. Ÿ™‚ Si vous souhaitez un Caramel au beurre salé plus épais Il vous suffit de mettre plus de beurre demi-sel moins de crème liquide entière. Si vous avez déjà mis toute la crème, alors remettez le caramel sur le feu pour obtenir la consistance que vous souhaitez. Si vous souhaitez un Caramel au beurre salé moins épais Il vous suffit de mettre moins de beurre demi-sel et plus de crème liquide entière surprenant, non ? hihi. Comment faire un coulis de Caramel au beurre salé ? Concrètement, pour avoir un Caramel au beurre salé qui reste liquide, même froid, c’est le même principe que j’explique juste avant pour le rendre  moins épais ».Puis ajoutez-y un peu de lait entier pour le détendre au final. Ÿ™‚ Vous avez des grumeaux dans votre caramel au beurre salé ? Vous n’avez pas du assez bien fouetter au moment d’incorporer la petite quantité de crème liquide. Le mieux est de le remettre à cuire sur feu doux et de bien fouetter, les morceaux devraient alors fondre. Pourquoi le caramel au beurre salé est amer ? Si votre caramel au beurre salé est trop amer, c’est que votre caramel initial a été trop cuit. On peut généralement le voir à sa couleur qui est très foncé… Mais c’est une question de dosage, et également de goût aussi !Si vous avez plusieurs fois ce souci, essayez d’utiliser un thermomètre de cuisine comme moi, vous ne devriez plus le rater. Ÿ™‚ Vous avez peur de rater votre caramel pour faire votre caramel au beurre salé ? Normalement, si vous suivez bien mes conseils en regardant mes photos, il n’y a pas de raison que vous loupiez votre caramel surtout si vous utilisez le thermomètre.Néanmoins, si cela peut vous rassurer, il existe 2 autres  techniques » pour obtenir du caramel au beurre salé sans ce  moment de stress » hihi 1- Dès la 1ère étape, faites fondre à feu doux le beurre et les sucres ensemble en mélangeant avec une maryse pour bien racler les bords et les coins sans discontinuer. Quand le mélange sera doré mais attention, pas ambré car cela voudrait dire que votre beurre est devenu  noisette » et a trop cuit, reprenez à partir de l’étape de l’ajout de la crème liquide hors du La solution de  super facilité » faites tout simplement fondre dans de la crème liquide des bonbons au caramel caramel mou, daim, carambar etc. et ajoutez un peu de beurre demi-sel ou de fleur de sel au la technique que j’utilise pour ma terrible  Ganache Carambar » par exemple ! Pourquoi ne pas faire un caramel à sec ? Vous pouvez tout à fait faire votre caramel  à sec », c’est à dire en faisant chauffer uniquement les sucres sans J’aime partir d’un sirop de sucre mélange de sucre et d’eau pour  aider » le sucre à caraméliser. La caramélisation est plus homogène et le sucre masse moins à mon goû Lors de la cuisson, l’eau s’évapore et la vérification de la caramélisation se fait plus facilement je trouve. Comment faire des bonbons de Caramel au beurre de salé ? La préparation est exactement la même, ce sont les proportions d’ingrédients qui devront pouvez faire des bonbons avec ces quantités – 250g de sucre en poudre– 80g d’eau– 80g de crème liquide entière– 80g de beurre demi-selUne fois que vous avez fini la préparation, coulez la à défaut de moules individuels dans un cadre à pâtisserie posé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.Laissez refroidir les bonbons de Caramel au beurre salé pendant 2h à température ambiante vérifiez au doigt qu’ils ont  pris », puis détaillez les avec un couteau à dent de scie. Miam ! Et voilà , normalement vous êtes incollable sur le caramel au beurre salé, donc plus d’excuse pour ne pas essayer au moins 1 fois cette super recette ultra gourmande !Shana adorait que je la réchauffe et la mélange à un yaourt nature, elle en a fait ses desserts pendant 1 semaine entière après, il n’y en avait juste plus, donc elle n’a pas pu continuer ! hihi !Donnez moi votre avis en commentaire surtout ! Ÿ˜‰ cliquez ici pour Pin cette image Vous avez fait cette recette ? Tagguez sur Instagram avec le hashtag mycake pour que je puisse voir votre photo. Vous avez aimé cet article ? Alors partagez le à vos amis ! ^^ Pour vous c’est un simple clic, pour moi c’est une aide très importante ! Merci beaucoup de ce partage !C'est un petit geste qui m'aide beaucoup ! Et n'hésitez pas noter cet article ^^ A très très bientôt ! ^^ Découvrez mes autres articles 11 Outils Indispensables Pour Cake Designer Vous avez aimé cet article ?Alors recevez GRATUITEMENT et IMMEDIATEMENT mon guide que j’utilise au quotidien Ÿ™‚ Téléchargé plus de 210 000 fois ! Découvrez aujourd'hui ma formation en ligne 100% Cake Design ! Découvrez ma formation en ligne 100% Cake Design ! Inscrivez vous aux réponses 32 Commentaires plus anciens plus récents plus de votes Inline Feedbacks View all comments Merci pour tous ces conseils -! C’est une de mes préparations préférées! Juste à la cuillère, c’est délicieux! Je fais généralement mon caramel à sec mais il est vrai que c’est un peu compliqué de ne pas l’avoir  amer » ou plus cristallisé sur les bords… J’ai pas de patience… Il n’en est pas mauvais pour autant mais galère à nettoyer! Je vais donc tester cette technique en comparaison. coucou Jessica ,j’adore ton site mais là je viens de faire une crème au beurre americaine j’écris un commentaire ici car les commentaires sur cette recette sont fermés et je n’ai pas de compte facebook et c’est là que j’ai compris pourquoi beaucoup d’américains souffrent de diabète ,et encore j’ai un peu diminué les doses ,je croyais avoir fait une erreur mais non après vérification il s’agit du bon grammage de sucre glace ., en fait ça anesthésie la bouche et on ne ressent aucun goût . Je crois que je vais m’en tenir aux autres crèmes au beurre ,excuses moi d’avoir mis ce commentaire ,c’est la 1ere fois que j’en écris un négatif ,je t’écris des commentaires sous le nom sur instagram et ils sont tous positifs . A bientôt Jessica claire Reply to claire 2 années plus tôt Coucou Claire, Tu n’as pas à t’excuser, je n’aime pas non plus la Buttercream, comme je l’indique dans mon article d’ailleurs. ^^ Mais comme il s’agit d’une recette de Cake Design et que beaucoup de personnes l’aiment, j’ai quand même mis la recette sur mon blog. Ÿ™‚ pourquoi mon commentaire est il en attente de modération depuis longtemps ? A bientôt claire Reply to claire 2 années plus tôt Parceque c’était la période de confinement et qu’avec mes enfants à la maison, j’ai manqué de temps pour répondre à tous les messages. Ÿ™‚ Bonjour , ce caramel est le meilleur que j’ai fait,une tuerie !!!Une foie réaliser,le pot à était vidée illico presto et j’ai du en réaliser un deuxième ce qui ne ma pas vraiment déranger… !Il a un excellent goût de caramel,facile à réaliser,meilleur qu’au commerce !Bravo Jessica !!!!! Reply to Florence 2 années plus tôt Aaaaah merci beaucoup de ton retour Florence, ça me fait super plaisir ! ^^ Bonjour pour le caramel beurre salé vous notez Sucre vanillé alors que sur la photo on dirai du sucre roux . Est-ce une erreur ? Reply to Sandrine 2 années plus tôt Bonjour Sandrine, Il s’agit bien de sucre vanillé, mais celui  des Ãles » qui est plus foncé. Ÿ™‚ Reply to Jessica 2 années plus tôt Ah je n’y avais pas pensé Merci Ÿ˜Š Bonjour Jessica, J’aimerai savoir si avec cette recette il est possible de réaliser une ganache montée ou alors une Chantilly Mascarpone ? Merci d’avance Reply to Morgs 2 années plus tôt Bonjour Morgs, Oui, il suffit d’en faire une version pas trop ferme, et de l’incorporer dans la ganache montée ou la chantilly mascarpone en fin de préparation. Pour les quantités, c’est une question de goût, il faut doser ! ^^ Bonjour! Merci pour cette recette. Je l’ai fait et mon caramel est plus foncé que le vôtre. J’ai arrêté la cuisson vers les 160 degrés car j’avais peur qu’il ne brûle. Quoiqu’il en soit, il est bon au goût. Est-ce que la cuisson était à température trop élevé? J’essaierai la prochaine fois de baisser la température peut-être? Quel est votre avis? Merci. Reply to Cécile 2 années plus tôt A 160°C, on obtient un caramel blond généralement il brûle à partir de 190°C. La couleur peut provenir du sucre vanillé. ^^ S’il était bon, ne changez rien. Ÿ˜‰ Reply to Jessica 2 années plus tôt Merci. C’est vrai qu’il était bon. J’ai pris de l’extrait de vanille pure, ça doit être ça… Ÿ™‚ Je vais le refaire c’est sûr. J’ai essayé plusieurs recettes avant celle-ci et ça ne donnait pas de bons résultats… Bonjour, alalalala votre blog est une véritable mine d’or, mercii pour tout ce que vous nous proposer Petite question puis-je utiliser cette recette comme ganache de fourrage dans un drip cake avec un boudin de ganache au chocolat bien sûr et pour les coulure aussi ?? Si non est ce que vous pouvez me conseiller une recette de caramel beurre salée pour ce drip cake ? Reply to Djenna 1 année plus tôt Bonjour Djenna, Ravie que mon blog vous plaise ! ^^ Oui, aucun souci pour l’utiliser en garniture de fourrage, comme je l’indique en haut de l’article au dessus du sommaire. Ÿ™‚ Bonjour, pour faire du caramel peut on utiliser que du sucre roux ? Car je n’utilise presque jamais de sucre blanc. Et pourquoi utilise t on du beurre demi sel et pas du beurre salé ? Car la aussi je n’ai que du beurre salé et on l’appelle bien caramel au beurre salé ^^ je me pose cette question depuis longtemps Ÿ˜… Merci pour la réponse. Reply to Aislyn 1 année plus tôt Bonjour, Vous pouvez utiliser du sucre roux sans souci. Ÿ™‚ Vous pouvez aussi utiliser du beurre salé, mais le rendu sera plus salé que dans ma version, c’est tout. Ÿ˜‰ Bonjour Jessica, ce caramel peut se conserver combien de temps ? au frigo, à l’air libre…? Reply to Maeva 1 année plus tôt Bonjour Maeva, En bas de l’article, il y a un paragraphe sur la conservation. Ÿ™‚ Bonjour Jessica, Merci encore pour toutes ces recettes gourmandes Ÿ™‚ Peut on utiliser la base de recette recette pour faire du carmel tout court s’il vous plait? Pour le travailler en deco apres comme cheuveux d’ange.. Merci beaucoup 30 jours 9V5l-7 7 7 viewBox='0 0 24 24'>-vote7 lass8 v id="wpdiscuz-comment-message" class="wpdisces%2Fgeneratepress_child%2Fassets%2Fdefaut_asMTuv class="wpiP>0chlass=h3-elementtarget='_ Voici ma recette de la sauce au caramel au beurre salé. Une fois le doigt plongé dedans, impossible de ne pas devenir complètement accro! J’utilise cette sauce surtout pour la mettre dans des crêpes chaudes. Elle est réalisée en moins de 15 minutes et se conserve dans un pot à confiture. J’ai ajusté les proportions pour qu’elle ait une consistance bien moelleuse à température ambiante, mais délicieusement coulante et nappante une fois réchauffée. Alors tous à vos casseroles! Recette pour un pot à confiture de caramel -180g de sucre -110g de beurre salé -20cl de crème entière épaisse à 40% -4 pincées de fleur de sel Commencer par mettre le beurre, la fleur de sel et le sucre dans une casserole à fond épais. Ajouter un trait d’eau juste de quoi imbiber un petit peu le sucre. Faire fondre sur feu modéré à fort en mélangeant avec une cuiller en bois. Le mélange va mousser et commencer à se colorer. Il faut alterner et modifier le feu en fonction du résultat que l’on observe dans la casserole. Le caramel va se faire. Il faut bien mélanger pour éviter que le fond brûle. En dehors du feu, quand le caramel a une belle couleur brune, ajouter la crème épaisse à 40%. Faire attention aux projections éventuelles. Il faut d’abord ajouter un peu de crème, puis mélanger et ensuite mettre le reste. Bien mélanger. Remettre sur le feu pour remettre à ébullition et refondre les éventuels petits morceaux de sucre qui restent ou du caramel en bloc. Verser le caramel très chaud dans un pot à confiture bien propre. Laisser refroidir et conserver ensuite au frais. Ce caramel a une consistance parfaite car il se tartine facilement quand il est frais et fond parfaitement quand il est réchauffé. On peut donc le mettre sur une crêpe chaude ou dans une crêpe froide que l’on passe quelques instants au four à micro-onde. Mais je préviens tout de suite qu’il est très difficile de la garder longtemps car les doigts ont une fâcheuse tendance à plonger dedans! Sauce au Caramel au Beurre Salé Voici ma recette de la sauce au caramel au beurre salé. Une fois le doigt plongé dedans, impossible de ne pas devenir complètement accro! J’utilise cette sauce surtout pour la mettre dans des crêpes chaudes. Elle est réalisée en moins de 15 minutes et se conserve dans un pot à confiture. J’ai ajusté les proportions pour qu’elle ait une consistance bien moelleuse à température ambiante, mais délicieusement coulante et nappante une fois réchauffée. Alors tous à vos casseroles! Temps de préparation 2 minTemps de cuisson 13 min Temps total 15 min Portions 1 Pot à confitureCalories 1550 kcal Ingrédients Instructions Commencer par mettre le beurre, la fleur de sel et le sucre dans une casserole à fond épais. Ajouter un trait d’eau juste de quoi imbiber un petit peu le sucre.Faire fondre sur feu modéré à fort en mélangeant avec une cuiller en bois. Le mélange va mousser et commencer à se colorer. Il faut alterner et modifier le feu en fonction du résultat que l’on observe dans la casserole. Le caramel va se faire. Il faut bien mélanger pour éviter que le fond brûle. En dehors du feu, quand le caramel a une belle couleur brune, ajouter la crème épaisse à 40%. Verser le caramel très chaud dans un pot à confiture bien propre. Laisser refroidir et conserver ensuite au frais. Ce caramel a une consistance parfaite car il se tartine facilement quand il est frais et fond parfaitement quand il est réchauffé. On peut donc le mettre sur une crêpe chaude ou dans une crêpe froide que l’on passe quelques instants au four à micro-onde. Mais je préviens tout de suite qu’il est très difficile de la garder longtemps car les doigts ont une fâcheuse tendance à plonger dedans! NutritionCalories 1550kcalCarbohydrates 180gProtéines 2gFat 97gLipides saturés 61gGraisses polyinsaturées 4gGraisses monoinsaturées 25gLipides trans 4gCholéstérol 259mgSodium 714mgPotassium 49mgSucre 180gVitamine A 3043IUVitamine C 41mgFer Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was! Vous aimerez peut-être 68 commentaires Kim 16 mars 2011 - 11 h 42 minOh!!!! Quelle onctuosité. Effectivement, il doit être tout à fait impossible de s'arrêter! Répondre cricri44 16 mars 2011 - 12 h 33 minwhou!! Fan de beurre salé et de caramel,c'est pour moi celle-ci, je fonce au fourneau!!!Merci Bernard… Répondre Estelle 16 mars 2011 - 16 h 38 minLa recette que j'utilise est à peu près équivalente…J'ai découvert les moelleux au coeur fondant caramel 200g de caramel au beurre salé, 60g de farine, 2 oeufs et 15 minutes au four dans des moules à muffins!!!mummmmmmmmmmm… ça vient du blog la cuisine de dey Répondre isabel 16 mars 2011 - 17 h 40 minje fais aussi une sauce caramel au beurre salée que je sert avec une tarte fine aux pommes. et je confirme que je n'ai encore trouvé aucune personne qui n'aime pas cette sauce!!!! Répondre Caroleninon 17 mars 2011 - 9 h 24 minJ'en ai fait aussi mais en faisant le caramel avant de mettre le beurre. Je vais tester votre façon de faire. Est ce obligatoire de mettre de la crème à 40% ou peut-on mettre à 15%? Ca change peut être quelque chose au niveau de la consistance…. Répondre admin 17 mars 2011 - 9 h 39 minBonjour et merci à tous! Caroleninon, si vous avez de la crème à 15% c'est qu'elle est allégée en matière grasse… Et là, non ce ne sera pas bon! Il faut au moins 30%, la crème "normale". Répondre Caroleninon 18 mars 2011 - 9 h 26 minOK. Je vais en acheter de ce pas pour tester ce we avec de bonnes crêpes! Merci Répondre mamyrose 25 mars 2011 - 17 h 11 minC'est une tuerie! je l'ai testée, tout le pot est parti, c'est un véritable délice, très facile à réaliser, merci Répondre traaf 17 août 2011 - 21 h 49 mincette recette riche en crême peut être passée telle quelle dans un siphon pour faire une mousse de caramel, je ne vous raconte pas le résultat… ca part encore plus vite Répondre rosine 23 décembre 2011 - 7 h 36 minProportions parfaites, texture parfaite, goût extra,je l'ai testée !Combien de temps peut-on conserver un pot bien fermé au réfrigérateur ? c'est pour offrir ; Répondre admin 23 décembre 2011 - 9 h 49 minBonjour! Comme il y a du beurre, pas une éternité! Mais 10 jours peut être?? Si vous voulez une sauce qui se garde un peu plus, essayez celle dans les macarons au beurre salé. Vous ne faites dans ce cas que la sauce, sans ajouter le beurre final… Il vous faudra alors un peu de sirop de glucose! Bonnes fêtes à vous! Répondre rosine 25 décembre 2011 - 9 h 04 minLe beurre ça va au frigo je craignais pour la crème mais j'ai mis de la crème UHT, donc on verra…Merci pour la réponse en tout cas, bonnes fêtes de fin d'année ! Répondre Solene 1 mai 2012 - 8 h 53 minBonjour Bernard!D'abord, merci pour ton superbe blog, tu me donnes plein d'idées et… Quel talent !Cela dit j'ai une petite question concernant cette sauce j'ai eu un problème de goût, la sauce était aigre, un peu acide, vraiment très désagréable et, du coup, immangeable ! Tous mes ingrédients étaient frais, acheté du jour, du coup je me demande si je n'ai pas surdosé quelque chose ou cuit trop fort… Aurais tu une idée de ce qui a pu rater ? Merci et continue de nous faire rêver ! Répondre Cerise 1 mai 2019 - 5 h 33 minMa soeur, grande experte du caramel au beurre salé, m'a expliqué pourquoi j'ai eu le même problème! Le goût un peu aigre est dû à la crème épaisse; il suffit de la remplacer par de la crème liquide uht et on a la même texture avec le gout exact du bonbon wersters original ^^. Répondre delphine 15 octobre 2012 - 20 h 24 minBonjourle résultat est si succulent et c'est peu dire que je voudrais l'utiliser pour faire des bonbons caramel. Quelles seraient les modifications à apporter ? merci !!!! Répondre Anonyme 1 décembre 2012 - 15 h 45 minJe suis fan de vos recettes… Votre site est une vraie mine d'or ! En plus, vos photos et vos explications aident vraiment à réaliser vos délicieuses recettes !J'ai une petite question pour son anniversaire, mon fils souhaite que je lui fasse un gâteau "au caramel"… Pensez-vous que je puisse utiliser votre recette de la sauce au caramel beurre salé en l'incorporant dans un appareil à génoise nature ? Merci pour votre réponse ! Répondre admin 1 décembre 2012 - 15 h 51 minPour les bonbons au caramel, ce n'est pas le même dosage!! Je vais poster une recette un jour! Pour le gâteau, il faut essayer, mais souvent les textures changent avec ce caramel. Mais cela ne peut pas être mauvais! Je vais aussi faire des recherches!! Répondre Sophie 4 février 2013 - 6 h 03 minBonjour Bernard, Je tiens un blog, et je viens de publier une recette avec votre sauce au caramel que j'affectionne depuis déjà bien longtemps. Un pur délice cookie au chocolat blanc et caramel fondant ! bien evidemment mis un lien vers votre blog ne voulant pas m'approprier votre recette sur le mien. A bientot ! Sophie Répondre sandrine 17 mars 2013 - 14 h 53 minje viens de tester ta recette, elle sera surement bonne mais légèrement forte, car un peu trop cuite 🙁 je réessaierai !Elle fera l'affaire pour mes gaufres feuilletés de ce soir ! merci pour toutes ces recettes Répondre Agneschevallier 2 février 2020 - 14 h 47 minMoi qui n’arrivait jamais à faire la caramel trop contente j’ai réussi très onctueux divin merci pour cette recette Répondre Cédric Obringer 7 avril 2013 - 22 h 04 minBonjour Je plébiscitent la qualitée de vos recettes depuis que je connais votre blog. La crème brûler, les macarons …. Toujours une franche réussite. J'ai quelque question sur la sauce que j'ai réaliser se soir. J'ai utilisé vos proportions et les produits indiquer. Je pense avoir suivi les étapes correctement cependant jarrive pas au résultat escompter. Caramel trop fort voir amer et après quelque heure au réfrigérateur toujours liquide. Pourriez vous me conseiller svp. Feu trop fort ? Cuisson trop longue ? Mon caramel est foncer plus que le votre. Je vous remercie d'avance pour tout. Je vai laisser des que j'ai le temps mes commentaires sur vos recettes déjà essayer. Cedric Répondre Anonyme 10 novembre 2013 - 21 h 06 minExcellente recette ! Onctueuse à froid, bien coulante chaude… Que du bonheur ! J'avais déjà testé une recette de caramel avec un départ beurre + sucre, mais avec des proportions différentes je crois que c'était la même quantité de beurre et de sucre, et le résultat était naze… Il y avait beaucoup trop de beurre, du coup le caramel n'était pas homogène, le beurre suintait… Grosse déception. Là, les quantité sont parfaites, merci beaucoup pour cette recette que je garderai. Répondre Anonyme 14 novembre 2013 - 14 h 52 minje vient tout juste finir cet sauce au caramel beurre salé , je l'es mis dans un pot , je vais l accompagner avec un gâteau invisible au pomme . je sent que je vais me régalée .Merci Bernard . Répondre LadydeBelgique 19 décembre 2013 - 16 h 13 min voila a l'instant , la deuxième fois que je fait cet recette , toujours réussie , toujours aussi bonne .bon anonyme c'est bien mais se faire connaitre de son pseudo sais mieux . bonne fêtes de fin d'Année a vous toutes tous ainsi qu' a Monsieur Bernard . Répondre Anonyme 20 décembre 2013 - 8 h 57 minMerci merci merci de l'Italie!Le vaches de l'Haut Adige seront hereuses d'avoir l'honneur de parteciper avec leurs produits! Répondre Marie cook 29 décembre 2013 - 9 h 58 minBonjour Bernard,Je n'ai jamais réussi à faire du caramel j'ai une table à induction. Je faisais à sec mais ça brûlait au fond alors que le sucre n'était même pas fondu sur le cette recette, j'ai réussi ! Merci Bernard, vraiment ! Dorénavant, je ferai cette mercis encore et bonnes fêtes !Marie Répondre Natalia Itabayana 24 janvier 2014 - 12 h 57 minJe viens tout juste de finir le caramel, j'ai utilisé la moitié des ingrédients et de la crème liquide car je vais servir le caramel avec une panna cotta. Je suis très satisfaite du résultat, ta recette est simple a suivre et tu es toujours très didactique, un grand merci pour partager tes recettes et astuces ! Répondre Michèle 26 janvier 2014 - 13 h 44 minHier j'ai raté deux fois une sauce en démarrant avec le sucre à j'ai trouvé votre recette ; ma sauce est parfaite ! Je n'ai pas mis le doigt dans le pot, trop chaud, mais j'ai léché la cuillère en bois… C'est une tuerie. Merci Répondre Doudou et Raphaëlle 1 février 2014 - 20 h 42 minBonjour. Merci pour votre recette, absolument délicieuse cette sauce !!!!! Mon mari est ravis 🙂Bonne continuation, et toujours plus de recettes ! Répondre MARTINE L 24 mars 2014 - 15 h 35 minBonjour, je suis devenue une grande fan de cette sauce au caramel beurre salé, j'en fait souvent, je l'adore, mes invités aussi ! avec des crêpes c'est un pur régal !! merci encore pour cette recette et pour les photos qui aident beaucoup !! ps je ne rajoute pas de fleur de sel car je trouve déjà bien salé cette crème= Répondre Emeline 24 avril 2014 - 11 h 16 minc'est bien simple… votre recette a remplacé celle que j'avais dans mon classeur et qui est partie à la poubelle… parfaite texture, super goût et inratable ! Merci Bernard ! Répondre Anonyme 15 août 2014 - 15 h 23 minje trouve que la crème épaisse donne un gout différent de la crème liquide entière que je préfère nettement. Répondre MARTINE HILT 18 janvier 2021 - 21 h 56 minC’est génial d’avoir trouvé puis exploité ce créneau recettes très didactiques avec le pas à pas photographié simplement et clairement ! Mes félicitations aussi pour les commentaires clairs et sympas comme tout. Je suis accro à cette clarté, cette simplicité, cette variété de recettes aux goûts exquis. MERCI BERNARD ! Répondre Anonyme 7 octobre 2014 - 15 h 24 minJ'ai fais ce caramel ce matin, je viens de le goûter, bien refroidi sublime, la texture est onctueuse, et pourtant je n'avais que de la crème épaisse allégé, et ça a fonctionner, merci pour cette recette que je vais garder précieusement, comme beaucoup d'autres de votre blog !! Répondre Anonyme 31 octobre 2014 - 15 h 33 minMême problème que certain, après plusieurs essais en modifiant le feu, le type de crème ou la casserole j'obtiens à chaque fois un caramel très acide !D'où pourrait venir le problème ? Répondre Anonyme 23 novembre 2014 - 12 h 57 minBonjour Bernard est-ce que je peux remplacer la crème entière par de la crème semi épaisses merci Laura 12 ans j adore votre site!!! Répondre Anonyme 30 janvier 2015 - 15 h 16 minpeut-on utiliser de la crème liquide enitère à la place de la crème épaisse gout différent ? Répondre margot 30 janvier 2015 - 16 h 13 minje viens de faire votre crème je vous dirais si c'est bien réussi Répondre Aude 30 janvier 2015 - 18 h 02 minJe fais cette recette depuis plus d'un an maintenant. Je ne jure que par elle, délicieuse et inratable. Ca y est, c'est dit. Un énorme merci à Bernard que je suis de très près car tout est juste… parfait! Répondre ARCIS Floriane 2 février 2015 - 15 h 38 minBonjour,La recette est parfaite, je voulais savoir combien de temps on peut la conserver au frigo ???? Répondre margot 21 février 2015 - 7 h 46 minc'était super bon ,merci à vous Répondre Isabelle Bourdel 11 mars 2015 - 20 h 33 minTrès bonne recette et pas compliquée à faire. Sur ces crêpes, c'était excellent. Répondre Matt Mundt 25 avril 2015 - 13 h 17 minBonjour je découvre ce blog avec cette recette que je viens juste de terminer, j'attend le résultat après refroidissement =, en tout cas pour la préparation cette recette est très facile = reste la dégustation = Répondre Mouna 23 juin 2015 - 17 h 20 minBernard, ô Bernard, une tuerie de plus à ajouter à mon répertoire grâce à toi… J'ai toujours raté mes caramels, mais avec les explications détaillées et les photos j'ai pris mon courage à demain, et j'ai bien fait!! Cette recette est inratable, il suffit de tout suivre à la lettre. Ce soir, je sers à mes invités des petites crème à la semoule nappée de cette sauce au caramel. Mes papilles et mes hanches s'en délectent d'avance 🙂 MERCI BERNARD ! Pour info, j'ai utilisé moitié crème à 35%, moitié crème à 18%, c'était tout ce que j'avais et je ne regrette pas d'avoir essayé comme ça, c'est délicieux. La prochaine fois je réaliserai cette sauce dans les règles de l'art, promis. Répondre Gwen 2 août 2015 - 15 h 09 minOk c'est réussi !Mais ce que j'obtiens c'est une sauce assez liquide et non une crème comme j'aurais voulu. Vos proportions ne sont pas pour faire de la crème mais bien une sauce, vous devriez le préciser pour éviter les sauce liquide peut être utilisée pour napper des glaces ou des fruits mais pas pour tartiner…trop petit goût acide que certaines relèvent est dû à la crème fraiche, si elle est bio le goût acide ressortira, plus elle sera industrielle et trafiquée et moins elle aura de goût ! Répondre Isabelle Bourdel 2 août 2015 - 18 h 43 minOui effectivement Gwen lorsque vous venez de réaliser la sauce au caramel au beurre salé elle est assez liquide. Personnellement et dans la mesure du possible, je le fais la veille et là elle a une consistance plus épaisse et "tartinable".Malgré tout je suis très friande de cette sauce pour napper les gaufres ou les crêpes. Répondre Élisabeth 28 septembre 2015 - 15 h 20 minBonjour Bernard un grand merci pour toutes tes recettes et mention particulière pour celle ci. J'ai enfin réussi dès le premier coup . C'est magnifique et une vraie tuerie . Merci beaucoup Répondre Anonyme 10 octobre 2015 - 13 h 08 minJe tiens à saluer la grande qualité de vos recettes ! Etant bretonne, réussir ce caramel au beurre salé est une vraie fierté et je ne vous parle pas du kouign-amann !!Continuez comme ça Répondre madgie cabarrus 31 octobre 2015 - 14 h 17 minben moi je ne comprends pas ce que j'ai fais de travers mais je le trouve acide mon caramel ??? est ce que ça pourrait être parce que j'ai trop cuit le sucre avant de mettre la crème ?? Sinon je vois pas … il est encore chaud alors je verrais ce que ça donne froid. Mon mari par contre me dit qu'il est très bon alors pour le coup je me demande si c'est pas moi qui ai un soucis ??? Répondre Anonyme 26 novembre 2015 - 15 h 07 mintigrousse Merci pour cette recette!!! enfin j'ai trouver et reussi le caramel beurre salé. j'avais beau faire et refaire rien ne'allais. du coups avec ta technique c'est bon et facile. Merci pour ton partage. Répondre Anonyme 3 décembre 2015 - 13 h 06 minBonjour, J'ai réalisé cette recette avec succès et ça a été une tuerie! Mais il y en avait de trop, j'aimerais savoir combien de temps cette sauce au caramel se conserve au frigo? Merci Répondre Jo la gourmande 2 janvier 2016 - 14 h 16 minJe suis une grande fan du caramel beurre salé et je fais toujours la même recette en commençant par un caramel à sec. Aujourd'Hui soirée crêpes alors pourquoi ne pas essayer la recette de Bernard Ma Référence en cuisine ! J'ai testé plusieurs de tes recettes je te tutoie car pour moi tu fais partie de la famille et c'Est toujours un succès alors je me suis lancée le résultat refroidi dans un pot à confiture mais bien sur j'ai trempé mon doigt dedans et …merciiiiiii BErnard le résultat est top ! Le plus dur attendre ce soir pour l'étaler sur les crêpes ! Bonne année à toi merci pour ton blog qui me laisse croire que je peux faire de belles choses en cuisine et surtout s'Il te plaît continué à nous faire rêver !!!! Répondre Praliné Noisette 16 janvier 2016 - 21 h 24 minBonjour Bernard, bonjour tout le monde, Non seulement ce caramel a un goût terrible mais, en plus, il est facile et rapide à réaliser. Dans d'autres recettes, il faut démarrer à sec, décuire au beurre, etc. Ici, c'est simple, directe et efficace. Ce n'est pas pour rien que cette recette est restée ma favorite depuis des années maintenant ! Elle m'a servi à tartiner du pain texture idéale à la sortie du frigo, à napper des crêpes, des gaufres et des glaces, à réaliser un cœur caramel dans les coulants au chocolat, à préparer des mousses et des inserts dans les entremets… Toujours un grand succès ! Comme d'autres internautes, j'ai moi aussi du mal avec l'aigreur de la crème épaisse à 40%. Je l'ai alors remplacée par de la crème semi-épaisse à 30% et je garde ainsi la même texture mais sans cette petite acidité qui me dérange un peu, question de goût et d'habitude. Merci beaucoup pour votre recette et votre générosité ! Répondre asma HM 22 janvier 2016 - 23 h 01 minMerci pour la recette et bravo ! En faite, je compte faire des tartelette chocolat avec un fond caramel. Est ce que je peux utiliser cette recette et si je peux mettez les tartelette au réfrigérateur? Merci beaucoup Répondre Choboomy 27 mars 2016 - 11 h 27 minPetite rectification de commentaire après 2ème la première fois mon caramel était réussi avec cependant un goût aigre assez prononcé, cette fois ce n'est pas le cas. Tout vient de la crème fraîche en première fois j'avais pris une crème d'Isigny standard pensant qu'AOP garantissait le produit mais il s'avère que cette fois-ci j'ai du changer pour une Isigny toujours mais de la marque "Reflets de France" et là au miracle rien qu'en goûtant la crème j'ai constaté de la douceur en bouche et non plus de l'aigreur. Alors à ceux qui comme moi étaient un peu surpris par ce caramel fort aigre, vous savez ce qu'il vous reste à faire 😉 Répondre Anonyme 7 avril 2016 - 13 h 55 minla première fois j'ai fais une superbe sauce caramel au beurre salé et aujourd'hui je l'ai complétement ratée comment rattraper une sauce caramel qui est trop salée. merci pour votre aide Répondre Fabienne Colonius 12 juillet 2016 - 7 h 57 minUn tout GRAND MERCI,Bernard! Ton caramel est un vrai délice et si rapide à faire ! Je dois juste faire attention d'ajouter la crème au bon moment car le caramel trop cuit a une amertume un peu désagréable . Tes explications sont simples et très claires, encore merci pour ton blog. Répondre Angelique Bolain 20 décembre 2016 - 10 h 01 minBonjour Bernard, testé et approuvé un pur délice…Pour ma bûche puis faire un insert avec ce caramel et bloquer la bûche au congélateur ?Bonnes fêtes de fin d'années gourmandesAngélique Répondre 29 janvier 2017 - 22 h 22 minTrop bon le caramel beurre salé maison 😉 Répondre Anonyme 24 avril 2017 - 16 h 31 minBonjour,j'ai testé cette recette et c est une TUERIE avec les pancakes!!!! Répondre Unknown 15 juin 2017 - 9 h 09 minBonjour Bernard!Le caramel a l'air succulent! Mais j'ai juste une question! À defaut de beurre salé, combien de sel doit on ajouter en utilisant du beurre sans sel? Répondre Anonyme 15 avril 2018 - 6 h 45 minBeurre demi-sel 3g de sel pour 100g de salé 5g de sel pour 100g de beurre. Répondre Anonyme 18 juin 2017 - 12 h 08 minOh bernard j'adore votre site mais j'ai un petit problème,comme certains ma crème est acide enfin on sent la crème c'est un peu aigre j'ai suivi la recette sauf que j'ai mis de la crème 30% est-ce un problème de cuisson?? help !! Répondre Laura 30 septembre 2017 - 8 h 12 minBonjour Bernard, combien de temps peut on conserver la sauce dans des pots stérilisés? Répondre Unknown 22 décembre 2017 - 10 h 55 minJ'ai suivi votre recette à la lettre et mon caramel est bon mais liquide …est ce normal ? Merci Répondre catherine 13 août 2018 - 7 h 03 minJe viens de réaliser la recette mais en utilisant de la crème liquide à 30%. De plus, je n'ai réalisé le debut de la recette avec la moitié du beurre et j'ai rajouté le reste à la fin. je l'ai faite ainsi car nous avons visité l'entreprise où sont fabriqué les fameux caramels d'Isigny et c'est ainsi qu'il procède pour conserver le bon goût du beurre d'Isigny. il ne reste plus qu'à attendre le refroidissement mais au niveau goût c'est extra! Répondre annick 5 novembre 2019 - 17 h 19 minbonjour Bernard Ayant des soucis avec le sucre je souhaiterais mettre du sucre de coco a la place du sucre et crème de coco bjorg bio à la place du de la crème qu’en pensez vous? et du bon beurre le tout dans vos proportions exactes diabète Merci , à vous lire, salutations Répondre Ana 14 janvier 2021 - 19 h 56 minCette recette est super! Je l’utilise sans modération à chaque fois que je veux faire du caramel. Cette fois je l’ai refait en y ajoutant un fond de verre de cidre brut juste avant de mettre la crème. Et c’est vraiment délicieux! Ça apporte un petit côté parfumé et acidulé très intéressant qui vient accompagner et atténuer la sucrosité du caramel!! Répondre Laisser un commentaire

caramel anglais fait avec du sucre et du beurre